Restjesrecept: erwtenpesto
De prinses op de erwtenpesto
Ingrediënten
- 150 g groene erwtjes (gekookt of gestoomd, vers, uit blik of diepvries)
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 20 g (vers)geraspte Parmezaanse kaas
- ± 5 eetlepels olijfolie
- peper en zout
- oud brood als smeertoastje
Bereiding
- Doe de erwtjes, de knoflook, de pijnboompitten en de kaas in een blender en mix fijn.
- Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe tot je een smeuïg mengsel hebt.
- Kruid met peper en zout.
- Rooster wat oud brood, snijd het in driehoekige toastjes en besmeer met de pesto.
- Heerlijk bij pasta met snippers gerookte zalm. Ideaal als tapenade bij het aperitief.
Tip en variatie
- Vervang pijnboompitten in de herfst door walnoten of een overschotje cashewnoten.
- Doe diepvrieserwtjes twee minuten in kokend water en nadien onmiddellijk in ijskoud water. Hierdoor behouden ze een frisgroene kleur.
- Heb je geen erwtjes op overschot? Vervang ze door een handvol rauwe rucola of door het loof van een radijsbusseltje. Wil je het nog wat pittiger? Gebruik 1 bos waterkersblad in plaats van erwtjes. Houd je van worteltjes? Vervang de erwten door 150 gram jong wortelloof, door 150 gram peterselieblad, of door jonge blaadjes van dat vervelende onkruid met de naam ‘zevenblad’. Of door zuring, spinazie … Je kunt het zo gek niet bedenken. Ook de variant met 150 gram gestoomde of gebakken pompoen is bijzonder lekker.
Ontdek meer thuiskringlooptips!
Ontdek hier wat Vlaco nog allemaal in petto heeft rond voedselverlies beperken.
Meer restjesrecepten ontdekken?
Ontdek hier meer restjesrecepten uit onze 2 kookboeken.
